Küchenlatein

Ceviche ist weit mehr als nur roher Fisch – es vereint frische Aromen und einzigartige Kochtechniken, die ihre Wurzeln tief in der Andenregion haben. Ein Muss für alle Liebhaber der lateinamerikanischen Küche.

David Engels erinnert sich an eine Reise nach Kroatien. Besonders in Erinnerung bleibt ihm die kulinarische Entdeckung gefüllter Tintenfische. 

Die Kinder lieben sie: Hamburger. Doch woher kommt er eigentlich? Worauf es bei der Zubereitung zu achten gilt und warum wir „bio“ kaufen.

Zeit für ein Dessert! Und zwar ein besonderes. Sushi-Kuchen klingt zunächst ungewöhnlich, ist es aber nicht. Woher kommt Japans Begeisterung für Fisch und den Westen?

Dolce far niente po polsku: „Chłodnik litewski“ ist ein passendes Gericht für sonnige Abende in idyllischer Ruhe. Und es verrät, wie Polen und Litauen miteinander verbunden sind.

Woher die Zubereitungsart „alla genovese“ kommt, ist nicht ganz klar. Sicher ist: Sie schmeckt, vorausgesetzt, man hat genug Zwiebeln und Zeit. Und auch Thomas von Aquin, dessen 750. Todestags wir heute gedenken, fände seinen Gefallen daran.

Barbarischerweise kennt man Tintenfisch nördlich der mittelmeerischen Olivengrenze nur in Form der berüchtigten „Calamari fritti“. Unser Kolumnist stellt ein schmackhafteres Gericht vor – und warnt vor einem Malheur.

Die Suche unseres Kolumnisten nach dem „echten England“ geht noch weiter in der Zeit zurück als die nach dem „echten Europa“. Kochen ist die ideale Strategie, die Spurensuche zu beginnen – und sie mit anderen zu teilen.

Der Althistoriker David Engels schreibt einmal monatlich eine Kochkolumne, in der er den Spagat wagt zwischen seinen Lieblingsrezepten, Kulturgeschichte und gediegenem Weltschmerz. Sein drittes Rezept führt uns – kulinarisch-regionalpatriotisch – in sein Heimatland Belgien.

Der belgische Althistoriker David Engels schreibt einmal monatlich eine Kochkolumne, in der er den Spagat wagt zwischen seinen Lieblingsrezepten, Kulturgeschichte und gediegenem Weltschmerz. Sein zweites Rezept führt uns nach Ostasien.

Der belgische Althistoriker David Engels schreibt ab sofort einmal monatlich eine Kochkolumne, in der der Gourmet den Spagat wagt zwischen seinen Lieblingsrezepten, Kulturgeschichte und gediegenem Weltschmerz. Sein erstes Rezept führt uns nach Sizilien.